Gıda Sektöründe Lot Takibi ve İzlenebilirlik
Gıda sektöründe lot (parti) takibi, her üretim partisinin hangi hammaddelerden, ne zaman üretildiğini ve nereye sevk edildiğini izlemektir. Bu izlenebilirlik, bir kalite sorunu çıktığında etkilenen ürünleri hızlıca tespit edip geri çağırma (recall) sürecini yönetilebilir kılar. FEFO (ilk giren-ilk çıkan tarih bazlı) sevkiyat mantığıyla birlikte çalıştığında hem güvenliği hem zayiat oranını iyileştirir.
Gıda sektöründe "iyi gidiyor" demek yeterli değildir — bir sorun çıktığında ne kadar hızlı ve doğru tepki verebildiğiniz asıl testtir. Bu hızın temeli lot (parti) takibidir.
Lot takibi tam olarak nedir?
Lot (parti) takibi, her üretim grubuna benzersiz bir numara vererek, bu partinin hangi hammaddelerden, hangi tarihte üretildiğini ve hangi müşterilere/noktalara sevk edildiğini kayıt altına almaktır.
Neden bu kadar kritik?
- Bir kalite sorunu (kontaminasyon, yanlış etiketleme vb.) tespit edildiğinde hangi partilerin etkilendiğini hızlıca bulmanızı sağlar
- Geri çağırma (recall) sürecinde "tüm ürünü" değil, yalnızca etkilenen partiyi geri çağırmanıza imkan tanır
- Hammadde tedarikçisinde bir sorun çıktığında hangi son ürünlerin etkilendiğini bulmanızı sağlar
- Denetimlerde izlenebilirlik kanıtı sunmanızı kolaylaştırır
FEFO ile ilişkisi nedir?
FEFO (First Expired, First Out — önce süresi dolacak önce çıkar), lot takibiyle birlikte çalışan bir sevkiyat mantığıdır. Lot takibi olmadan FEFO uygulamak zordur çünkü hangi partinin hangi tarihte üretildiği/son kullanma tarihinin ne olduğu bilinmeden doğru sıralama yapılamaz.
Hangi ürün gruplarının lot takibi açısından yasal olarak zorunlu olduğu, gıda mevzuatına ve ürün tipine göre değişir; bu yazı genel prensibi anlatır, güncel mevzuat uyumluluğunu ilgili kurumlardan teyit etmenizi öneririz.
İzlenebilirlik yapınızı birlikte kuralım
Hammaddeden son ürüne kadar parti bazlı takibi kurgulayalım.
Sık sorulan sorular
Etasoft Danışmanlık Ekibi
Sektörel Çözüm Danışmanları
Yayın: 18 Eylül 2026